Les viandes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau d’environ 1kg

1 brin de romarin

1 brin de thym

4 feuilles de laurier

6 échalotes

1 tête d'ail

6 c à soupe de fond de veau en poudre

Un peu de beurre

Un verre de vin blanc

Sel, poivre

Réalisation :

Faire dorer dans une poêle l'agneau dans un peu de beurre bien chaud.

Y ajouter les échalotes épluchées coupées en deux et les gousses d'ail épluchées entières.

Lorsque le tout est bien doré, placet l'épaule suivie des échalotes et de l'ail dans un plat allant au four avec son couvercle (ultra-plus Tupperware ou plat style "Le Creuset") .

Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc et verser sur la viande.

Saupoudrer du fond de veau en poudre, saler et poivrer.

Recouvrir d'eau à mi-hauteur.

Ajouter le romarin, le thym et le laurier.

Cuire 7h dans un four à 120°C

Servir accompagné de pommes de terre nature et de chicons braisés.

Ingrédients :

1 gigot d’agneau d’environ 1kg

1 tranche de jambon de Parme d’1cm d’épaisseur découpée en petits dés

Une branche de romarin

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou ordinaire (ou un mélange des deux)

Sel, poivre

Un peu de beurre à cuire

Réalisation :

Enlever l’os du gigot s’il s’y trouve encore.

Agrandir un peu le trou laissé par l’os et tartiner l’intérieur de moutarde.

Saler, poivrer.

Remplir le trou avec les dés de jambon de Parme et le romarin.

Verser un peu de beurre à cuire par-dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 210 degrés environ 40 minutes.

Trancher et servir accompagné d’haricots verts, de chicons ou d’une salade verte.

Ingrédients :

1kg d’agneau (épaule ou souris)

2 c à soupe d’huile d’olive

Thym, Laurier

1 bouquet de basilic

6 carottes (jeunes si possible)

10 petites tomates (cerises ou un peu plus grandes)

Quelques pointes d’asperges vertes

500 gr de haricots verts fins

6 navets

2 gousses d’ail

6 cuillères à soupe de fond de veau en poudre

1 botte de jeunes oignons

Sel, Poivre

Réalisation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire dorer la viande.

Placer la viande dorée dans une cocotte avec couvercle allant au four ou un plat du style « Ultra pro Tupperware ».

Ajouter le basilic, l’ail, les oignons nouveaux coupés grossièrement, les carottes, les navets et les haricots verts.

Verser le fond de veau (dilué), saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.

Couvrir et placer dans un four à 160°C pendant 2h30.

Remuer à mi-cuisson et ajouter délicatement les pointes d’asperges.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients :

1kg de veau pour blanquette (idéalement avec morceaux croquants pour plus de goût)

2 gros oignons

6 carottes (idéalement jeunes)

5 cuillères à soupe de fond de volaille

Thym, Laurier

3 c à soupe de Maïzena

40  + 20 gr de beurre

3 c à soupe de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

500 gr de petits champignons de Paris

Réalisation :

Couper la viande en morceaux et plonger dans une casserole d’eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Ecumer, enlever la viande, vider la casserole et replacer la viande à l’intérieur.

Ajouter les oignons et carottes en morceaux, le thym, le laurier.

Couvrir d’eau froide, saler, poivrer et laisser cuire minimum 1 heure.

Cuire les champignons coupés en deux dans les 20gr de beurre.

Pendant ce temps, faire fondre les 40 gr de beurre, y ajouter la Maïzena, laisser cuire un peu (pas brunir) et verser progressivement un peu de bouillon (à  prélever dans la casserole de la viande) en fouettant jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Oter du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter. Finir par la crème fraîche.

Placer les morceaux de viande dans un plat, y déposer les morceaux de carottes, ensuite les champignons et napper de sauce.

Servir avec du riz Basmati .

Ingrédients :

1 carré d’agneau

2 c à soupe de persil haché

2 c à soupe d’estragon haché

60 gr d’amandes en poudre

1 blanc d’œuf

40 gr de beurre mou

3 c à soupe de chapelure

Réalisation :

Mixer le beurre, les amandes, le blanc d’œuf, la chapelure et les herbes.

Recouvrir la partie supérieure du carré d’agneau de la mixture.

Cuire à 210°C environ 25 minutes (vérifier la cuisson en coupant la viande, elle doit être rosée).