Les verrines

Ingrédients :

50 cl de bouillon de poisson (cube dilué)

1 kilo de scampis crus complets

½ c à café de paprika

1 pincée de piment d’Espelette

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Quelques brins de ciboulette pour la garniture

Réalisation :

Cuire les scampis dans le court bouillon

Les décortiquer, remettre les carcasses dans le bouillon et laisser cuire jusqu’à 50% de réduction du volume.

Filtrer le jus obtenu et le mixer avec la moitié des scampis, le sel, le poivre, le paprika et le piment d’Espelette.

Laisser refroidir.

Ajouter la crème fraîche et remixer. Placer au frigo dans de petites verrines ou petits verres.

Au moment de servir, y ajouter les morceaux de scampis coupés en 4 et décorer de brins de ciboulette.

Servir à l’apéro ou en mise en bouche avec une petite cuillère.

Ingrédients :

1 avocat bien mur

Quelques gouttes de jus de citron

100 ml de crème fraîche entière liquide

50 ml de lait

Sel, poivre, piment d’Espelette

Réalisation :

Mixer l’avocat avec les gouttes de citron.

Ajouter la crème et le lait.

Mixer avec le sel et le poivre.

Disposer dans de petites verrines et parsemer de piment d’Espelette ou de crevettes.

 Ingrédients :

400 gr de noix de Saint Jacques ultra fraiches sans corail coupées en dés.

2 avocats murs (mais pas mous) épluchés coupés en dés

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

Quelques gouttes de jus de citron

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques branches d’aneth ciselées

Sel, poivre

Réalisation :

Mélanger les Saint Jacques avec l’huile de sésame, l’aneth, un peu de Tabasco

Saler, poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger les dés d’avocat (arrosés de quelques gouttes de citron) avec un peu de Tabasco.

Mélanger le premier et le deuxième mélange et disposer dans des verrines.

Servir à l’apéro ou en mise en bouche.

La préparation peut aussi être servie en entrée avec une quantité plus importante.

Ingrédients :

100gr de Ricotta

2 c à soupe de miel liquide

1/4 pomme granny coupée en petits dés

1 peu de persil ciselé  (ou autres herbes fraîches au choix)

1 tranche de saumon fumé

Sel, poivre

Réalisation :

Mélanger la Ricotta avec le miel, les dés de pomme, le persil ciselé.

Saler et poivrer

Disposer le mélange sur de grandes cuillères en porcelaine ou dans de petits récipients et garnir de quelques mini lamelles de saumon.

Ingrédients :

100 gr de thon rouge

Quelques branches d’aneth

Un peu d’huile d’olive en spray

Quelques gouttes de crème de balsamique

Sel

Poivre

Réalisation :

Couper le thon en très petits dés.

Vaporiser d’huile d’olive et rajouter quelques gouttes de crème de balsamique.

Saler, poivrer.

Ajouter l’aneth coupé très finement.

Servir dans de petites verrines.