Les poissons

Ingrédients :

4 filets de bar de ligne avec la peau

Beurre

Beurre à cuire

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Fenouil séché ou autre mélange d’herbes au choix

Un petit verre de vin blanc

Un peu de beurre d’herbes (voir recette dans les accompagnements)

12 bonbons de pommes de terres (voir recette en accompagnement)

Réalisation :

Cuire les filets de bar côté peau dans un poêle bien chaude dans un mélange de beurre et beurre à cuire.

Après 2 minutes, retourner les filets et immédiatement les retourner à nouveau.

Saupoudrer d’un mélange de fleur de sel, baies et fenouil (ou herbes)

Les laisser cuire sur la peau en réduisant la taque de cuisson jusqu’à cuisson complète (7, 8 minutes en fonction de l’épaisseur des filets)

Servir accompagné de bonbons de pommes de terres et d’un peu de beurre d’herbes dilué au vin blanc.

Ingrédients :

6 morceaux de poisson en filet

40gr de beurre mou

40gr de poudre d'amandes

2 c à s de chapelure

1 c à s de thym

1 c à s de gingembre rapé

4 échalotes hachées

2 c à s de vinaigre balsamique

1 botte de coriandre hachée

Sel, poivre

Réalisation :

Travailler le beurre, la farine, les amandes, la chapelure, le thym, le gingembre, la chapelure et le sel et le poivre en sable grossier.
et former une croute sur le filet de poisson.

Cuire 12 à 15 min à 240°C

Mixer les échalotes avec le vinaigre balsamique, un peu de coriandre hachée, sel, poivre et jus de cuisson éventuel du poisson.
Disposer sur les pavés de poisson cuits et parsemer du reste de coriandre hachée.

Servir idéalement avec quelques asperges sauvages.

Ingrédients :

4 filets de daurade

4 cuillères à café de tapenade noire aux anchois

250 gr de tagliatelles

4 branches de basilic haché

3 gousses d'ail

2 c à s de pignon de pin

3 c à s d'huile d'olive

2 c à s de jus de citron

Sel, poivre

Réalisation :

Cuire les filets de daurade dans 1 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.

Après les avoir retourné, les tartiner de tapenade et laisser cuire 5 min.

Faire blondir l'ail pressé dans le reste de l'huile d'olive.

Dans les assiettes : pâtes cuites égouttées mélangées au basilic, l'huile à l'ail et les pignons.

Déposer le poisson dessus et l'arroser du "suc de cuisson" déglacé avec le citron.