Les potages

Ingrédients :

1 gros potiron à base bien stable

2 kilos de carottes

3 échalotes

30 gr de beurre

2 bouquets de coriandre

5 cubes de bouillon de volaille

Réalisation :

Couper la tête du potiron et garder le couvercle.

Prélever la chair du potiron (pour plus de facilités, utiliser une cuillère à glace ou un vide-pomme pour longer les parois).

Faire revenir les échalotes dans les 30 gr de beurre.

Ajouter la chair de potiron et les carottes en rondelles.

Couvrir d’eau (30% au-dessus de la hauteur du contenu de la casserole).

Ajouter les cubes bouillon.

Laisser cuire 1 heure.

Mixer longuement.

Ajouter la coriandre et remixer.

Servir dans le potiron.

Ingrédients :

1 courge Butternut

4 c à soupe d’huile de noisette.

4 cubes de bouillon de volaille

100 gr de noisettes concassées.

4 c à soupe de persil haché

Sel, poivre

Réalisation :

Couper la courge en morceau (garder la peau), retirer les graines.

Faire chauffer doucement 2 c à soupe d‘huile dans une casserole et y ajouter les morceaux de courges.

Laisser cuire 2 minutes et recouvrir d’eau.

Ajouter les cubes bouillons et laisser mijoter 35 minutes.

Passer au mix-soupe.

Ajouter les deux cuillères à soupe d’huile de noisettes et le persil haché.

Faire griller les noisettes concassées dans une poêle bien chaude et les mélanger au potage au moment de servir.

Ingrédients :

1 Camembert

1 Boursin ail et fines herbes

2 grosses pommes de terre farineuses

2 cubes de bouillon de volaille

1 l d’eau

4 c à soupe de crème fraîche

Un peu de persil haché

Sel, poivre

Réalisation :

Faire chauffer l’eau et y plonger les pommes de terre en dés et les cubes bouillon.

Après ébullition, ajouter le Boursin et le Camembert en morceaux.

Mélanger et laisser mijoter 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Passer au mix-soupe.

Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et parsemer chaque bol de persil haché.

Ingrédients :

2 bananes vertes

1 boite de 400 gr de tomates pelées

2 cubes de bouillon de volaille

30 gr de beurre

30 gr de farine

1 c à café de curry en poudre

1 peu de crème fraîche

1 litre d’eau

Réalisation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine.

Mélanger et laisser cuire 2 min.

Ajouter l’eau et mélanger au fouet.

Ajouter les cubes bouillon, les tomates pelées et la banane en morceaux.

Laisser cuire 20 min.

Mixer

Ajouter 1 c à café de curry, sel et poivre.

Mélanger, ajouter un peu de crème fraîche et servir.

Ingrédients :

3 gros oignons

3 éclats d’ail

3 grosses pommes de terre farineuses

1 petite boite de concentré de tomates

3 cubes bouillon de volaille

1 ½ Barquette de fromage fondu Maredsous (200gr)

1,5 l d’eau

Réalisation :

Faire chauffer l’eau dans une casserole et y plonger les oignons émincés.

Ajouter les pommes de terre en dés, l’ail écrasé et le concentré de tomates.

Porter à ébullition.

Dès que l’eau boue, ajouter le fromage et les cubes de bouillon.

Bien mélanger. Dès que le mélange arrive à nouveau à ébullition, laisser cuire 30 min à feu doux.

Mixer

Servir accompagné de croutons frits et de persil haché.

Ingrédients :

6 chicons

2 poireaux

1 gros oignon

70 gr de beurre

4 pommes de terre farineuses

1,5 l d’eau

3 cubes de bouillons de légumes

2 jaunes d’œufs

1 dl de lait

1 branche de thym

Sel, poivre

Réalisation :

Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole et y mettre les chicons, les poireaux et les oignons émincés. Ajouter les pommes de terre en petits dés.

Ajouter les cubes bouillon, le thym et l’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 min.

Passer le tout au mix soupe.

Mélanger dans un bol les 2 jaunes d’œufs, le lait et 20 gr de beurre fondu.

Les ajouter à la soupe bien chaude, mélanger et servir rapidement.

Ingrédients :

400 gr d’asperges vertes

2 cubes de bouillons de légume

700 ml d’eau

Un peu de beurre ou de beurre à cuire

1 oignon

Un peu de coriandre en poudre

3 c à soupe de farine

450 ml de lait

6 c à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Réalisation :

Couper les pointes des asperges et les mettre de côté.

Couper le reste en petits tronçons.

Mettre les tronçons d’asperges (pas les pointes) dans une casserole avec l’eau  et les cubes bouillon.

Laisser cuire 20 min.

Egoutter en récupérant le jus de cuisson.

Cuire les pointes 5 à 10 min dans de l’eau salée et les mettre de côté.

Dans une casserole, faire dorer l’oignon émincé dans le beurre.

Ajouter la farine et laisser cuire 1 min.

A l’aide d’un fouet, mouiller progressivement avec le bouillon.

Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les tronçons d’asperges, la coriandre, saler et poivrer.

Laisser mijoter 10 min et passer au mix-soupe.

Ajouter le lait et les pointes. Porter à ébullition 2 minutes maximum.

Ajouter la crème fraîche et servir.

Ingrédients :

100 gr d’ail fumé épluché

400 gr de pommes de terre

150 gr de carottes

2 dl d’eau

20 gr de beurre

Un peu de gruyère râpé

Sel, poivre

Réalisation :

Porter l’eau à ébullition.

Ajouter l’ail, les pommes de terre en petits dés et les carottes coupés très finement (éventuellement râpées).

Saler, poivrer.

Laisser mijoter 30 min.

Passer au mix-soupe.

Ajouter le beurre et la crème fraîche.

Servir parsemé de gruyère râpé.