Biscuits et mignardises

Ingrédients :

250 ml d’eau

100 gr de beurre

20 gr de sucre fin

1 pincée de sel

150 gr de farine

5 œufs

Quelques grains de sucre

Réalisation :

Porter à ébullition l’eau et le beurre avec le sucre et la pincée de sel.

Hors du feu ajouter la farine et mélanger rapidement.

Ajouter les œufs entiers 1 à 1.

Sur une feuille en silicone, disposer de petits tas et les piquer de quelques petits sucres.

Cuire 20 à 30 minutes à 180°C

Ingrédients :

1 kilo de farine

670 gr de cassonade foncée

330 gr de beurre

1 œuf

1 dl d’eau

7 gr de cannelle

3 gr de mélange 4 épices

7 gr de bicarbonate de soude

Réalisation :

Délayer les épices dans la moitié de l’eau.

Délayer le bicarbonate de soude dans l’autre moitié.

Faire une fontaine dans la farine et placer au centre le sucre, le beurre, l’œuf et les eaux.

Pétrir.

Former une boule et laisser reposer 24h.

Le lendemain, étaler la pâte et découper les formes souhaitées.

Cuire à 180°C environ 10 minutes (cuisson à surveiller en fonction de l’épaisseur des biscuits)

Ingrédients :

160 gr de farine fermentante

160 gr de sucre ultra fin

130 gr de beurre salé

5 œufs

1 c à café d’eau de fleur d’oranger ou quelques zestes d’orange ou de citron pour parfumer

Réalisation :

Battre le sucre et le beurre fondu.

Ajouter les 4 œufs entiers ( 1 à 1 et mélanger entre chaque œuf).

Ajouter le jaune du 5ème œuf.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou les zestes.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ultra-lisse.

Cuire 10 à 15 minutes à 180°C